肥料是蔬菜不可或缺的养分供应源，但如果使用不当，它也会成为蔬菜的毒害源。因为不合理施用肥料造成的土壤板结、物理化学性质变坏，而蔬菜本身因为吸收不恰当的养分，也会造成毒害。比如：硝态氮过量的蔬菜对人体有害。只有科学合理施肥，蔬菜高产那都不是事！

肥料对蔬菜的污染主要有两种途径：

（1）某些质量不合格的肥料中含有有害物质，如重金属、毒气等等直接污染蔬菜和土壤；

（2）吸收过量氮素肥料，造成蔬菜体内硝酸盐过量。

降低肥料对蔬菜污染的6大措施：

(1)重施有机肥

有机肥（可以选择腐熟农家肥也可以选择商品有机肥）能够提高蔬菜品质，而且不会导致硝酸盐积累。是当前大部分人所喜爱的绿色有机蔬菜，无公害蔬菜。

（2）少施硝态氮肥料

硝态氮肥料适宜做蔬菜追肥，但同时如果施用过量的话，容易导致蔬菜硝酸盐累积。因此，建议施用铵态氮肥或者酰胺态氮肥料或者是复合肥料。

（3）氮肥用量要适宜

蔬菜中的硝酸盐累积随氮肥用量而增加。一般每亩控制在30公斤内，其中70%~80%应做基肥深施，20%~30%用作苗肥深施。

（4）因地、季节、蔬菜类型不同而施肥

一般肥力高、富含有机质的土壤，蔬菜易累积硝酸盐，少施氮肥。低肥菜田，蔬菜累积硝酸盐较轻，可以增施氮肥和有机肥来培肥地力。可采用测土配方施肥，有利于优质高产，同时能够培肥地力。

夏季气温高，不利于累积硝酸盐，可适量增施氮肥；冬季春季气温低，光照弱，应少施氮肥。

一般绿叶菜类容易累积硝酸盐，尽量不施用氮肥；茄果、果菜类或根菜类可适量增施氮肥，但在收获前15~30天也尽量不施用硝态氮肥。

（5）叶菜类蔬菜勿用叶面喷肥

叶菜类禁止叶面喷施氮肥，尤其是收获前1个月不能页面喷施氮肥。

（6）不用污水灌溉

城市、工厂、矿山污水禁止灌溉。